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纽约是第一个寻求幽灵厨房监管的城市
市议员马克·格约纳杰被幽灵厨房吓到了,在今天的委员会会议上,他毫不避讳这个话题。“我真的很担心,我们正在危害纽约人,”小企业委员会(Committee on Small Business)主席格约纳伊(Gjonaj)说。
该委员会召开了首次听证会,讨论对只提供外卖的厨房的监管问题。厨房是一个快速发展的行业,可能会从根本上改变食品和饮料行业。幽灵厨房包括由单一经营者管理的共享厨房,以及虚拟厨房、没有物理位置的餐厅,这两种模式有时会重叠。
人们主要担心的是,“幽灵厨房”是否会威胁到当地餐馆,因为它可以消除规模更大、收入更高的公司的日常开支,而这些公司可以毫不费力地在网上展开竞争。
此次会议可能是中国的首次此类会议,地方政府希望了解并可能监管这一不断增长的行业。
“你是对我们的夫妻店的威胁,还是应该接受你作为合作伙伴,帮助他们继续繁荣和成长?”Gjonaj询问了提供证词的ghost kitchen经营者、kitchen United的首席执行官吉姆·柯林斯(Jim Collins)和Zuul kitchen的联合创始人科里·曼西奥尼(Corey Mancione)。
两家公司都吹捧了“幽灵厨房”的优点,它可以为当地那些因送货单而不堪重负的企业降低成本,或者扩大送货半径。柯林斯说:“我坚信,我们为(餐馆)提供了一个有趣的新机遇,使它们能够以一种需要大幅减少资本和财务风险的方式发展。”
总部位于帕萨迪纳的“联合厨房”(kitchen United)计划马上扩张到纽约,而Zuul在苏活区(Soho)经营着一家拥有9个独立厨房的机构,由当地品牌占据。这两家公司都对类似于租赁的餐厅租户使用会员制模式,提供共享的劳动力选择,并对每次送货收费。
按照目前的情况,许多纽约餐馆在送货上门时都是赔钱的,因为它们要向第三方送货应用程序支付高昂的费用。柯林斯和曼西奥尼证实,送货应用可以收取30%或更多的费用,而Zuul和Kitchen United都收取15%的佣金。
据Gjonaj说,这仍然比一般餐馆的利润率要高,一般餐馆的利润率在10%左右,最高可达8%。柯林斯说,在幽灵厨房,较低的运营成本抵消了送货费的成本,因为餐馆占地面积较小,避免了在餐厅就餐所需的劳动力,而且可以扩大或限制菜单,以优化适合旅行的菜肴。
“对我们Zuul来说,把自己定位成一个真正的合作伙伴是非常重要的,”Mancione表示赞同
“我不认为他们是合作伙伴,”阿里卡特餐饮集团(Alicart Restaurant Group)的杰夫•班克(Jeff Bank)反驳道。
他将“幽灵厨房”比作第一轮硅谷公司对餐馆的颠覆,即送货应用程序和预订平台,这些公司承诺帮助当地餐馆发展业务,然后在为时已晚的时候向它们收取费用。“小妈妈和爸爸会被压垮的,”他说。
此外,硅谷可以在亏损的同时榨干苦苦挣扎的当地餐馆,因为它们是由风险资本支撑的。“那是垄断的钱,不是赚来的血泪钱,”律师安德烈亚斯·库苏达基斯(Andreas Koutsoudakis)说。
其他引起关注的问题包括健康监管、ghost kitchen运营商或其送货合作伙伴的数据整合,尤其是虚拟厨房,它可以在一夜之间在送货应用程序中以任何名称弹出,而客户和监管机构都无法追踪它们。
会议没有讨论具体的政策或监管选择,预计委员会将进一步讨论这一问题。
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